Les légumes peuvent être classés selon leur famille botanique (qui s’étend aux plantes dans leur globalité) mais aussi selon leur type. Le type se caractérise tout simplement par la partie du légume qui est consommé : la fleur, le fruit/la graine, la feuille et la racine. Vous ne savez pas vraiment à quoi cela correspond ? Rien de plus simple ! Je vous présente ci-dessous les quatre grands types de légume et pourquoi il est important de les connaître.
Lorsque l’on démarre un potager, il est important (selon moi) de connaître ses plantes. D’un point de vue théorique, élargir ses connaissances dans le domaine est une très bonne initiative ! Plus vous en apprendrez sur le sujet, plus vous transmettrez votre savoir. C’est d’ailleurs l’un des principes fondamentaux de la permaculture.
Connaître les différents types de légume vous aidera à comprendre ce qu’il y a véritablement dans votre assiette. On a souvent tendance à dire : « Je mange des légumes » … mais un légume n’est pas qu’un simple légume ! Il est composé de différentes parties, comestibles ou non. Mangez-vous la racine ou le fruit ? Très bonne question à laquelle je vais bientôt vous répondre !
De plus, la théorie accompagnera votre pratique ! Apprendre ce classement dans sa globalité vous sera toujours utile, notamment en ce qui concerne la rotation des cultures. Tous les types de légume n’ont pas les mêmes besoins mais peuvent se compléter. Par exemple, si vous cultivez des légumes fleurs (tels que les choux par exemple) sur une partie de votre potager, il peut être intéressant de cultiver l’année suivante des légumes fruits/graines (de la famille des fabacées). En effet, les choux sont des légumes gourmands en minéraux : ils épuisent le sol. Les légumes graines tels que les pois, haricots ou fèves vont alors redistribuer à la terre les nutriments dont elle a besoin. Ces deux types de légume sont donc complémentaires et s’inscrivent dans une bonne rotation des cultures.
Attention cependant ! Un même légume peut être de deux types différents selon ce que l’on consomme.
Il existe plusieurs types de légumes qui ont tous leurs propres particularités. Laissez-vous guider par la suite de l’article pour les découvrir !
Ce type de légume regroupe tous ceux qui sont cultivés pour leur fruit ou leur gousse. Mais attention ! Cela n’a rien à voir avec les fruits des arbres (abricot, cerise, prune, pomme, etc.). Ils sont consommés comme des légumes et majoritairement cuisinés dans des préparations salées.
Si vous ne connaissez pas la différence entre les fruits et légumes, c’est par ici !
Tomate | Poivron | Piment |
Aubergine | Concombre | Cornichon |
Courges | Potiron | Melon |
Haricot | Fève | Pois |
Maïs | Lentille | Coqueret du Pérou |
Les légumes fleurs sont souvent méconnus de ceux qui les consomment. Ce type de légume est consommé pour l’inflorescence qu’ils engendrent, c’est à dire, leur fleur.
Tous les choux | Brocoli | Ail des ours |
Artichaut |
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La racine représentent la partie enfouie du légume. Mais attention à ne pas la confondre avec les rhizomes ou les tubercules !
Ail | Betterave | Carotte |
Céleri-rave | Carotte | Panais |
Fenouil | Échalote | Navet |
Oignon | Pomme de terre | Radis |
Salsifis | Topinambour | Cerfeuil |
Ce type de légume semble être le plus évident : ce sont les feuilles que l’on consomme !
Asperge | Céleri à côtes | Chicorée |
Cresson | Épinard | Laitue |
Batavia | Mâche | Blette |
Roquette | Pissenlit |
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Maintenant que vous connaissez tout sur les types de légumes, n’hésitez pas à télécharger l’infographie sur le bouton juste en-dessous. 🙂
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